Cette semaine je me suis attaquée a un grand classique de la cuisine française: Estouffade de Boeuf Bourguignon.
Voici une recette de la cuisine de la Bourgogne, où dominent deux produits phares: le boeuf charolais et le vin. Ils sont essentiels pour la réussite de cette recette.
Selon l'histoire, c'était un plat de fête des vignerons. Avec le temps, le voilà devenu le symbole des repas de famille du dimanche. Vu le temps de préparation de ce plat, il est difficile de le préparer en semaine, quand on travail. Mais rien n'empêche de préparer le weekend (et en quantité), pour les repas pendant la semaine. Je vous dit que réchauffez c'est encore mieux.
La recette
Ingrédients (8 personnes):
1,6 kg de boeuf (genre paleron) coupé en cubes
Huile d'olive
200 g de carottes coupé en cubes
200 g d'oignon émincé
60 g de farine
1 bouquet garni (laurier, persil et thym)
1 gousse d'ail émincé
0,75 cl de vin rouge
800 ml de fond de veau brun
Garniture
250 g de poitrine de porc fumé en lardons
250 g de champignons de Paris
Petits oignons grelot
Beurre
1 c. soupe de sucre (pour les oignons, et oui!)
Persil
Accompagnement
Pommes de terre vapeur ou pâtes
Prêts pour le marathon de cuisson? Allez, on pars pour 2 a 2.30h.
Dans une casserole que peut aller au four, faites chauffez le huile d'olive et faites revenir et colorer la viande de touts les côtés. Ajoutez l'oignon émincé, la carotte en cubes et le bouquet garni. Laissez suer quelques minutes.
Ajoutez la farine et la faire torréfier. Remuez.
Déglacer avec le vin rouge (de Bourgogne de préférence et de qualité) et le fond de veau.
Faite cuire au four (avec couvercle), à 200° C, pendant 2h/2.30h. Il faut vérifier et remuer la sauce régulièrement.
Pendant ce temps, pas de temps de repos pour vous. Il faut préparer la garniture.
(Est-ce que vous avez vérifier la viande au four? Allez! Il ne faut pas l'oublier).
Passons aux oignons grelot.
Mettre les oignons dans une casserole, avec une cuillère de soupe de sucre, beurre et l'eau (à hauteur des oignons). Faites cuire avec un cercle de papier pour éviter l'évaporation rapide de l'eau. Quand l'eau a presque disparu, retirez le cercle, et, en remuant constamment, laissez caraméliser les oignons.
Réservez.
Passons au reste. Il y a encore du pain sur la planche.
Lavez et coupez les champignons, en quartiers. Coupez la poitrine de porc en lardons.
Faire sauter les lardons, dans une poêle, avec d'huile. Les égoutter et réserver.
Dans le gras des lardons, faire sauter les champignons. Assaisonnez un peu les champignons, mais pas beaucoup.
Ajoutez les lardons et réservez.
Faites cuire les pommes de terre ou les pâtes.
La phase finale:
Vérifier que la viande est cuite. Retirer le bouquet garni.
Vous pourrez retirer la viande vers une autre casserole et passer la sauce au tamis. Moi je l'ai laissé avec les morceaux de carottes.
Ajoutez les champignons et lardons à la viande avec la sauce.
Servir avec les pommes de terres (ou pâtes), en peu de sauce, les oignons grelots (repartis harmonieusement) et le persil haché.
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